餐饮厨师长的岗位职责有哪些 餐厅厨师长的权限和责任

餐饮厨师长的岗位职责是指他在餐饮企业中所担任的职务，并对其所承担的工作内容和职责的描述。餐饮厨师长的岗位职责是负责整个厨房的运营和管理，确保菜品的质量、口感和卫生，同时还要协调和解决出现的问题，管理好自己的团队，提高效益和安全性。以下是有关于餐饮厨师长的岗位职责的有关内容，欢迎大家阅读！

餐饮厨师长的岗位职责1

1、在酒店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作；制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施；负责厨房生产任务的安排和工作协调。

2、负责对菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发。

3、对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。

4、负责制定厨房设备、工具、用具的更替及添置计划；负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。

5、检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。

6、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。

7、组织厨房的工作，监督食品之辈，按规定的成本生产优质产品，满足客人的需求；监督、检查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩；

8、根据每个厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况；根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，制订各项工作的控制、检查表，并负责运行过程的控制。9、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的.生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的制定；对重要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证或得信誉和盈利。

10、根据市场情况，做好食品节或食品周的各项计划，同时要根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划，根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余的食品原料。

11、制定厨房生产运行程序和工作规范，根据产品要求，组织制定所需原料的质量规范，并对采购部门提出要求；根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；制定新菜品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。负责菜肴规格的制定，组织制定标准菜谱，以此来检查生产规范，制定厨师的业务培训计划。

12、检查厨房开餐前的各项准备工作；检查菜品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的数量规范，对已烹调的菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产过程的卫生情况；检查出菜的速度和温度，指导厨师长和厨师作精细的烹饪；对菜品制备工作的原料利用、储藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算的要求。

13、定期征求餐厅对产品质量和生产供应发面的意见，并将意见实施解决；制定直接下属与餐厅写作的原则和要求，并进行协作方面的指导；重视客人的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

14、负责各厨房生产任务的安排和协调；负责对厨房环境和生产过程的安全检查；检查员工的仪表仪容和个人卫生，使之符合餐厅的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责；做好厨师的技术档案工作和业务培训；签署有关工作方面的报告与申请。

15、完成总经理或餐饮总监交办的其它工作。

餐饮厨师长的岗位职责2

1、每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4、分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5、根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。

9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12、制订中餐厨房年度工作指标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

14、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

15、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16、受理直接下级上报的.合理化建议，按照程序处理。

17、向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

18、制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

19、执行食品卫生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格标准。

20、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保菜品质量的不断提高，满足客人的一切要求。

21、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

22、备足货源及海鲜、干货、冻货等。

23、对下级工作中的争议做出裁决。

24、关心所属下级的思想、工作、生活。

餐饮厨师长的岗位职责3

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

工作摘要：

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、协助总厨进行各种培训工作。

7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

实质性的职责和责任

1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。

餐饮厨师长的岗位职责4

1、全面负责厨房管理职责。

2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）

3、主持厨房每日总结会。

4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。

5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。

7、每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

8、检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。

9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。

10、听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。

11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。

12、主持分管厨房的.分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。

14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。

15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。

16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。

18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。

19、搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。

20、做好各部门的协调、合作工作。

21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

餐饮厨师长的岗位职责5

厨师长岗位职责

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的`基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。